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標題: [家常料理]粉肝 [打印本頁]

作者: moring63 時間: 2010-11-24 10:18 AM 標題: [家常料理]粉肝

材料：
完整豬肝整副、鹽100g、米酒1瓶、胡椒粉少許、水600g。
作法：
1.將整副豬肝清洗乾淨，並保持豬肝的完整性，不能有破損處。
2.鹽、米酒、胡椒粉、水等調味料拌勻，成滷水後備用。
3.將滷水從豬肝孔，緩緩灌入豬肝，灌入後豬肝會漲大，完成後將豬肝孔用繩索綁緊，滷水才不會漏出。因豬肝約有5片，所有豬肝孔皆要綁緊。 4.灌好滷水的豬肝，放入裝溫水的鍋子中，以微小火慢慢熟化豬肝，約需燉80分鐘。
5.煮好的豬肝待涼、切薄片，即可上桌。
PS：
1.購買時要挑選整副的豬肝，不要切割，不要破壞豬肝的完整性，製作時才可灌滷水，不會漏出。
2.小火慢煮，要注意火候。如使用大火來熟化豬肝，煮好的豬肝會太硬，吃起來不會有粉粉嫩嫩的口感。
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作者: bluemonmey 時間: 2010-11-24 03:33 PM

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作者: lilanj2222 時間: 2010-12-1 08:20 PM

我以前做過超硬的,用這方法可以試試謝謝

作者: bomigo 時間: 2010-12-15 03:15 PM

好吃可是熱量也很高不宜多吃

作者: onely1026 時間: 2023-5-15 11:05 PM

感謝分享
粉肝的做法,我學會了,改天再來試試

作者: 31340 時間: 2023-5-17 12:12 PM

感謝分享其實滿多外國人不敢吃的

作者: cosets123 時間: 2023-6-2 11:16 AM

謝謝分享可惜膽固醇高不能吃太多

作者: gamemanhk 時間: 2023-7-2 08:32 PM

成幅豬肝不切怎麼清洗豬肝內的血水等

作者: gamemanhk 時間: 2023-7-16 09:54 PM

整副豬肝不容易清洗乾淨, 因為內裡很多血及污物

作者: 長栓 時間: 2024-4-21 11:07 PM

紀錄一下，感謝分享食譜!!!

作者: ming19821113 時間: 2024-5-1 10:45 AM

粉肝真的難度很高, 溫度的控制真的很難,很容易就太高溫就過熟了,感謝分享

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